大家好，我是杨红！霜降过后，天气越来越冷。对北方做面食的朋友来说，天冷发面就成了一个难题，有时候面发不起来，甚至发的很慢。蒸个馒头包子费时又费力。不知道怎么办才好，很是无奈。

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天冷要怎样发面才能简单快速？我今天给大家分享一个发面小技巧。学会了这种方法蒸出来的馒头，蓬松喧软，不塌陷，也不会回缩。 就算是没有菜也能空口吃上两个。来看看我是怎么做的吧！

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准备一个小碗，加入5克酵母粉、8克的白糖促进酵母发酵，加入250克，40度左右的温水，再滴入几点白醋。

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用筷子充分的搅拌均匀。让白糖和酵母粉充分融化。

酵母粉和白糖完全融化之后，先不要着急和面，它放在这里静置10分钟。

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10分钟之后，大家看一看上面浮着许多浮沫小泡泡一类的，这个就是酵母最活跃的时候。这样我们就可以进行和面了。

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盆中准备500克面粉，再把酵母水慢慢的倒进来，边倒边搅拌，一直搅拌成棉絮状。

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再加入一勺猪油，然后下手揉成面团，加入猪油能是蒸出来的馒头，来口感更加细腻淳香，而且特别的香甜。没有试过的朋友一定要试一下这个方法。真的比你平时蒸出来的馒头要好吃。

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一直揉成一个软硬适中的光滑面团。大家看一下，像这样就可以了。我们和面的时候，一定要做到手光、盆光、面光这三点。这三点如果你要做得到的话，你就成功一半了。

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接下来手上抹点食用油。把面团上面涂上一层。这样可以防粘。再包上一层保鲜膜，

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然后把它放在40度左右的温水里面。或者放在发酵箱里面进行醒发。这样10分钟就能发满盆了。盖上盖子开始发酵。如果中途水温冷了，我们可以进行二次加热。

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时间到了啊，我们打开看一下。哇，发了满满一大盆。我们给它取出来。

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看一下面团醒发的非常漂亮，面都是满满的蜂窝状，特别的密集，如果我们把面发到这种程度，就说明成功了。

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接下来案板上撒少许的干面粉，然后往里面加入1克小苏打或者食用碱，用手抹均匀。

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再把醒好的面团放到案板上面，揉搓一下排排气，再把面团揉的更加光滑细腻。加入小苏打之后，我们一定要揉均匀揉透，要不然蒸出来的馒头，会有黄一块黄一块的，揉面的整个过程大概需要五分钟。

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面团揉好之后，直接搓成长条。再切成大小均匀的面剂，取一个面剂给大家看一下，面剂里面满满的都是气孔，像这样馒头蒸出来非常好吃。

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然后再把每一个面剂都揉搓一下，团成馒头的形状，并且把面剂里面的空气都排出来，尽量多揉搓一会儿，揉的时间越长，蒸出来的馒头越白越喧软还筋道。在稍微整理一下，最后像这样一个馒头的生胚就做好。

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大家看一下，表皮非常的光滑细腻，这样蒸出来的馒头，怎么蒸表皮都不会起泡。丰常的光滑。

所有的馒头生胚全部揉好之后。

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放入一把淀粉，把每一个馒头生胚上面裹上一层淀粉，我们的馒头在醒发的过程中不容易粘连，也能使蒸出来的馒头表皮更加光滑细腻。最后把做好的馒头生胚放在蒸锅中，摆时候中间留够足够的空间，这样就可以了。

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接下来也是最关键的一步，我们提前把锅里的水烧到40度左右，然后给它关火，把馒头生胚放在蒸锅中二次醒发。

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蒸馒头的时候一定要进行二次醒，盖上盖子醒发十分钟就可以了。十分钟之后，我们的馒头生胚已经醒发好了，各个变得胖乎乎的，用手摸起来轻飘飘的，并且用手按一下能够快速回弹，这样满头生胚就已经醒发好了。

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然后盖上盖子开火上汽计时蒸15分钟。到了之后先不要打开盖子，再焖五分钟。

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这样蒸出来的馒头非常蓬松喧软，不塌陷。这个可是开了30年馒头店，不会外传的小绝招。大家可以收藏起来试试哦！

现在打开来看一下，打开的时候我们不要一次性打开，轻轻的给 它放一下气不然馒头遇到冷空气容易塌陷回缩，气放完之后，然后再迅速打开。

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大家看一下，馒头个个都非常漂亮，白雪白的，每一个都蓬松喧软，一股浓浓的馒头香味扑鼻而来。真的是太香了！

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像这样就可以出锅了。我们给它盛出来装入盘中就可以开吃了。这样蒸出来的馒头看着就非常有食欲，用手随便捏一捏都非常蓬松喧软。

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掰开看一看里面，内部组织也非常的丰富，里面一股浓浓的馒头香，吃起来香甜又劲道，外面买的还要好吃。

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最主要是自己在家做的干净卫生，非常健康，零添加，像面包一样喧软，这样蒸出来的大馒头就算没有菜，可以空口吃上两个。

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今天给大家分享发面蒸馒头的小技巧，你学会了吗？

大家只要牢记以上3点，你也能蒸出个个雪白，蓬松喧软的馒头。

如果你也喜欢这种蒸馒头的方法，就赶快收藏起来吧！

我是杨红。每天分享美食小技巧，每一餐都有家的幸福味道，感谢支持！我们明天见。

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